231-2

娃娃菜炒肉片↑

 

 

  

《材料》

葵花油,大的娃娃菜一顆,瘦肉十兩,紅蘿蔔,大蒜,醬油,鹽,糖,太白粉,米酒

 

 

《作法》

1.將娃娃菜一個一個切下來,修成適當的滾刀狀,然後用水洗淨,備用。

2.洗淨的瘦肉切成片狀,加入適量的鹽,醬油,米酒,太白粉用手抓勻,靜置

  20分鐘。

3.娃娃菜以滾水約燙3~4分鐘,撈出備用。

4.鍋內放入稍多的葵花油,起熱油鍋,把肉炒至九分熟,盛出。

5.利用鍋內的餘油,先把紅蘿蔔用小火略炒半分鐘,再倒入娃娃菜,以鹽、糖

  一起拌炒,最後再放入肉片和一點開水略炒半分鐘,即可起鍋。

 

 

 

 

     ※因娃娃菜的味道似菜心,在料理時若加點,可使

      菜的口感較佳

 

 

 

 

 

醬淋紅甘魚↓

231-3 

 

《材料》

葵花油,紅甘三片,太白粉,醬油,葱二支

 

 

《作法》

1.將紅甘洗淨,用紙巾擦乾,兩面抹上太白粉備用。

2.起熱油鍋,以煎(或炸)的方式將魚煎熟,撈出備用。

3.鍋內留一點熱油,把洗淨的青蔥放入爆香,加入醬油和少許的開水,燒滾

  一下,最後將醬汁淋在煎好的魚上,即可。

 

 

 

 

 

三杯雞↓

231-4 

 

《材料》

 雞半隻,葱二支,老薑,大蒜,黑麻油,醬油,香油,鹽,冰糖,米酒,九層塔

 

 

《作法》

1.雞肉洗淨川燙後,撈起瀝乾備用。

2.葱切段,蒜頭拍扁,薑切片,備用。

3.起鍋加入黑麻油和香油,以小火扁香薑片略微捲起,放入蒜頭繼續爆香

  然後加入雞肉,醬油,鹽,冰糖,米酒和一碗半的開水,拌炒均勻,蓋上

  鍋蓋,以小火燜煮五分鐘後,加進蔥段,略為拌炒,再蓋鍋蓋,繼續煮到

  雞肉熟軟。

4.打開鍋蓋,沿鍋邊再淋一些米酒,加入九層塔,拌炒幾下,即可起鍋。

 

 

 

 

 

火鍋湯↓

231-5  

 

《材料》

 排骨(含肉較少的)數塊,高麗菜,生香菇,金針菇,魚餃,丸子,蝦,菜心,

 番茄,雞蛋,青蒜一支,鹽

 

  

《作法》

1.排骨洗淨,在滾水中川燙一分鐘,撈起備用。

2.湯鍋內放水八分滿,放進排骨,煮十分鐘後,再依各種火鍋料煮熟的

  程度依序的放入鍋內,待各項食材煮熟後,再放入青蒜和番茄,約煮

  半分鐘,以鹽調味,即可起鍋。

 

 

 

 

 

 

 

 

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