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鴻喜菇炒肉絲↑

《材料》

葵花油，鴻喜菇三小包，肉絲六兩，紅蘿蔔，蔥，大蒜，鹽，太白粉少許

《作法》

1.將鴻喜菇的底部切掉一些，再一條一條撥開，放入水中，洗淨備用。

2.紅蘿蔔洗淨刨去外皮，切成細條，肉絲亦洗淨瀝乾，加點太白粉備用。

3.用另一個鍋子，放入適量的水，見水燒開，放進鴻喜菇，約煮一分鐘，

　撈出。

4.放進少許葵花油，起熱油鍋，倒入肉絲快炒，見九分熟，撈起置於碗內。

5.鍋中再加進一些葵花油，放進蒜末爆香，再放紅蘿蔔用小火慢炒，見紅

　蘿蔔已熟軟，此時再倒進鴻喜菇和肉絲，加點冷開水，略炒幾下，放進

　適量的鹽，即可盛起。

清蒸鱈魚

《材料》

鱈魚兩塊，豆豉，蔥，薑，辣椒，鹽，米酒少許

《作法》

1.將兩片鱈魚洗淨，魚身上下抹鹽，盤底鋪上切好的薑片，再將鱈魚放在

　上面。

2.在鱈魚上方放進一些豆豉，並淋上米酒，再置於鋪有筷子，水已燒開的

　鍋中，蓋上鍋蓋，用中大火蒸八分鐘後，打開鍋蓋，再加入一些水，等

　水煮開，再用中火蒸五分鐘，然後灑下蔥絲和辣椒，再燜一分鐘，即可

　起鍋。

蝦米炒絲瓜

《材料》

葵花油，絲瓜兩條，蝦米少許，鹽適量

《作法》

1.蝦米先泡水，再將絲瓜沖洗一下，刨去外皮，切成條狀備用。

2.放入適量的葵花油，起熱油鍋，爆香蝦米，再倒入絲瓜快炒一分鐘，

　然後加入一點水，用中火燜兩分鐘，再打開鍋蓋，將絲瓜翻炒幾下，

　再燜三分鐘，見絲瓜已熟，撈起一些湯汁，再加入適量的鹽，熄火，

　即可盛起。